Μπριαμ

ΥΛΙΚΑ 2 μελιτζάνες 2 κιλό κολοκύθια 1/4 κιλό φασολάκια φρέσκα 1 κιλό ώριμες ντομάτες 1/2 κούπας λάδι 2 κρεμμύδια 2-3 σκελίδες σκόρδο 1/2 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 1/2 κούπας κεφαλοτύρι τριμμένο 2 πατάτες 2 καρότα ½ κιλό μανιτάρια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σε…

Γεμιστά

ΥΛΙΚΑ 4 μεγάλες ντομάτες 4 μεγάλες πιπεριές 2 μελιτζάνες χοντρές 2 κολοκύθια χοντρό 3 πατάτες 1 1/2 κούπας λάδι 2 μεγάλα  κρεμμύδια  ψιλοκομμένα ρύζι Καρολίνα (μία χούφτα για κάθε γεμιστό) ½  κούπας δυόσμο ψιλοκομμένο 3 κουταλιές πελτέ ντομάτας ζάχαρη αλάτι, πιπέρι ½ κούπας χυμό ντομάτας φρυγανια τριμμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε καλά τα λαχανικά, Αδειάζουμε τις πιπεριές,…

ΥΛΙΚΑ ½ κιλό κριθαράκι χοντρό ½ κούπα λάδι ½ κιλό φρέσκα μανιτάρια σε φέτες 1 κρεμμύδι ψιλ/νο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλ/νες ½ κούπας λευκό κρασί 2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας ψιλ/νομαϊντανό Λίγοάνηθο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε για 5 λεπτά το κριθαράκι με λίγο λάδι. Σοτάρουμε στο λάδι τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το…

ΥΛΙΚΑ 4-5 μελιτζάνες 1/2 κιλό κιμά 2 κρεμμύδια τριμμένο 1/2 κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 ντομάτες ψιλοκομμένες αλάτι, πιπέρι 1/2 κούπας λάδι 1 αυγό λίγη κρέμα γάλακτος 2 κροκάδια 1 κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλύνουμε και χωρίζουμε τις μελιτζάνες στη μέση. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να ρίξουν τα νερά τους. Τις στραγγίζουμε και…

ΥΛΙΚΑ 11/2 κιλό χοιρινό μπούτι ή νεφραμιά 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο 4 κουταλιές λάδι 1 κρεμμύδι, δάφνη, γαρύφαλλο λίγους κόκκους πιπέρι 1 κουταλιά κοφτή κόρν-φλάουρ 2 κουταλιές νερό 3 κροκάδια αυγών 2 λεμόνια 1/2 κιλό σέλινο λίγο μαϊντανό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφαιρείτε το κόκαλο δένετε το κρέας το τρίβετε με αλάτι και πιπέρι προσθέτετε το κρασί…

ΥΛΙΚΑ 11/2 κιλό ουρά κιλότο ή νουά 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 κρεμμύδι 11/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό Αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζετε το κρέας με το βούτυρο προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο, σε φέτες κατόπιν ρίχνετε αλάτι, πιπέρι το φύλλο δάφνης και το νερό. Τα ανακατεύετε. Σκεπάζετε την χύτρα και σιγοψήνετε το κρέας επί 35-40 …

Υ Λ Ι Κ Α 1 μικρό λαγό 2 ½ κιλά κρεμμύδια μικρά 1 φλιτζάνι λάδι 1 φύλλο δάφνης Λίγο  ξύδι 2 κουτιά τοματάκι κονσέρβα 4 σκελίδες σκόρδο μπαχάρι αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια. Αφού βράσουν τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Αδειάζουμε την κατσαρόλα από…

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό περίπου παστός μπακαλιάρος 2 φλιτζάνια αλεύρι 2 αυγά 1 κουταλάκι τού γλυκού μπέϊκιν πάουντερ νερό λάδι για το τηγάνισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον βάζουμε μέσα σε κρύο νερό. Αφαιρούμε μέσα στο νερό την πέτσα του και όλα τα κόκαλα .Αλλάζουμε το νερό 2-3 φορές και τον αφήνουμε να…