ΥΛΙΚΑ
- 6-8 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 125 ml λάδι
- 4-6 αυγά
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το τηγάνι σε μέτρια ένταση, ρίχνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις ντομάτες, τη ζάχαρη το αλάτι και το πιπέρι και τις αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή ένταση με σκεπασμένο το καπάκι για 30 λεπτά περίπου. Αν έχει μείνει πολύ υγρό, αφήνετε να βράσουν λίγο ακόμα και ρίχνετε τα αυγά. Τ’ ανακατεύετε όλα μαζί μέχρι να πήξουν τα αυγά, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Αυγά με ντομάτα